Recette et procédé de fabrication

Quel est le lien entre une "recette" et un "procédé de fabrication" dit aussi process ?
En fait, une recette sans process ne vaut rien. Il faut bien comprendre que dans la mise des ingrédients vous devez respecter un ordre ! Une recette peu avoir des résultats complètements différents selon l'ordre de mise des ingrédients. Sur un niveau mécanique aussi; en ce sens que la majeur partie du temps vous devez mettre les ingrédients gras et liquide en premier. Si au contraire vous mettez les poudres en premier, vous allez bloquer la machine dans le meilleur des cas; la plupart du temps dans un cas comme ça vous grillez le moteur ou cassez l'arbre.
C'est pour celà qu'il est important pour vous ou vos collaborateurs de noter parfaitement le process lors de la venue d'un technologue. N'oubliez surtout pas de noter les temps de mixage. Le temps de mixage est aussi important que l'ordre de mise des ingrédients, surtout avec de la farine ou ingrédient à base de gluten, fibres,...
Voilà alors à vos stylos :)