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Date de création : 05.08.2007
Dernière mise à jour : 27.06.2011
17 articles


Recette et procédé de fabrication

Publié le 27/09/2007 à 12:00 par avamo
Quel est le lien entre une "recette" et un "procédé de fabrication" dit aussi process ?
En fait, une recette sans process ne vaut rien. Il faut bien comprendre que dans la mise des ingrédients vous devez respecter un ordre ! Une recette peu avoir des résultats complètements différents selon l'ordre de mise des ingrédients. Sur un niveau mécanique aussi; en ce sens que la majeur partie du temps vous devez mettre les ingrédients gras et liquide en premier. Si au contraire vous mettez les poudres en premier, vous allez bloquer la machine dans le meilleur des cas; la plupart du temps dans un cas comme ça vous grillez le moteur ou cassez l'arbre.
C'est pour celà qu'il est important pour vous ou vos collaborateurs de noter parfaitement le process lors de la venue d'un technologue. N'oubliez surtout pas de noter les temps de mixage. Le temps de mixage est aussi important que l'ordre de mise des ingrédients, surtout avec de la farine ou ingrédient à base de gluten, fibres,...
Voilà alors à vos stylos :)

Commentaires (4)

rahim le 09/06/2011
bonjour, je souhaite connaitre le procéss de fabrication de biscuits merci


anagonou christian le 25/07/2011
bonjour, je souhaite connaitre le procéss de fabrication de biscuits merci


zrelli wissem le 07/09/2011
bonjour. je souhaite connaitre des associes pour ouvrir une usine de de fabrication du biscuit


jamaleddine le 03/11/2013
bonjour , je souhaite connaitre la recette et process d'une drageification d'un fruit sec.merci


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