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avamo
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AVAMO consultant biscuiterie chocolaterie et confiserie. Matériel d'occasion et neuf. www.avamo.fr
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05.08.2007
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Matières grasses

Posté le 19.10.2007 par avamo

En ce qui concerne les matières grasses dans la biscuiterie, il est bien important de distinguer celles pour les fourrages et celles pour les pâtes à biscuits. Chaque technologie de biscuit a besoin d'une matière grasse particulière; la structure peut rester la même et parfois on ne jouera que sur le point de fusion. Le % dans la formule est aussi un élément important; ce n'est pas parce que l'on va en mettre plus que le biscuit sera meilleur.
Chose importante et malheureusement vrai ne faîte pas tout à fait confiance à votre fournisseur. C'est normal il aura tendance en fonction de vos connaissances à vous vendre "le modèle au dessus", pensez donc avant à demander l'avis d'un technologue. L'économie qu'il vous fera faire paiera largement sa prestation.

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